Vignamato Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Ambrosia

Vignamato is een familiebedrijf uit San Paolo di Jesi, waar inmiddels vier generaties werken met Verdicchio. De oorsprong ligt in 1952, maar een belangrijk moment kwam in 1975 toen grootvader Amato een wijngaard aanplantte in Contrada Battinebbia. Juist uit deze oudste wijngaard komt Ambrosia, de meest prestigieuze Verdicchio van het huis. De naam verwijst naar ambrozijn, in de Griekse mythologie de drank van de goden en een symbool voor een lang leven. Dat past mooi bij een Verdicchio die juist is gemaakt om zich met flesrijping verder te ontwikkelen.

De wijngaard ligt in San Paolo di Jesi, midden in het historische Classico-gebied van Castelli di Jesi. De ongeveer 2,5 hectare grote wijngaard werd in 1975 aangeplant en ligt rond 250 meter hoogte met een noordoostelijke expositie. De bodem bestaat uit klei met kalkhoudende bestanddelen. Het mediterrane klimaat van de Marken wordt hier getemperd door hoogte en verkoelende luchtstromen vanaf de Apennijnen en de Adriatische Zee. Hierdoor kan Verdicchio langzaam rijpen en zijn kenmerkende frisse zuren en hartige mineraliteit behouden. De wijngaard wordt biologisch bewerkt.

De druiven worden met de hand geoogst en zacht geperst. Na een natuurlijke bezinking vergist de most met inheemse gisten in verglaasde betonnen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Vervolgens blijft de wijn langdurig op de fijne gistcellen in beton. De rijping duurt ongeveer twintig tot vierentwintig maanden, waarna Ambrosia nog ongeveer tien tot twaalf maanden op fles rust voordat hij op de markt komt. Er wordt geen hout gebruikt; structuur, romigheid en complexiteit ontstaan door de oude druivenstokken, lange rijping en het contact met de fijne lies.