San Polo Rubio

San Polo ligt aan de zuidoostkant van Montalcino en wordt geleid door Marilisa Allegrini en haar dochters Carlotta en Caterina. Het domein combineert de traditie van Sangiovese met een uitgesproken moderne en duurzame benadering. De wijngaarden worden volledig biologisch bewerkt en zijn sinds de oogst van 2017 officieel biologisch gecertificeerd. Rubio is de meest directe en toegankelijke rode wijn van San Polo: puur Sangiovese, zonder houtrijping, gemaakt om het frisse fruit en het karakter van Montalcino zo helder mogelijk naar voren te laten komen.

Het domein ligt op ongeveer 400 tot 450 meter hoogte. De wijngaarden staan op arme, stenige bodems met veel galestro, de typische schistachtige klei van Toscane. Door de hoge ligging, goede ventilatie en duidelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht rijpt Sangiovese hier langzaam. Dat helpt om rijp fruit te combineren met frisse zuren en de levendige structuur die zo kenmerkend is voor de druif. De druiven voor Rubio komen van de wijngaarden Nuova en Selva.

Na een strenge selectie worden de druiven zacht gekneusd en volgt een koude schilweking vóór de vergisting. De vergisting vindt plaats in gekoelde, conische roestvrijstalen tanks. Ook de malolactische vergisting gebeurt volledig in staal. Vervolgens rijpt Rubio ongeveer tien maanden in roestvrij staal en nog enkele maanden op fles. Er wordt geen hout gebruikt, waardoor het sappige fruit, de frisheid en de typische kruidigheid van Sangiovese volledig centraal blijven staan.