San Polo Brunello di Montalcino 150cl in OWC/1

San Polo ligt aan de zuidoostzijde van Montalcino en is eigendom van Marilisa Allegrini en haar dochters Carlotta en Caterina. Marilisa Allegrini kocht het domein in 2007, nadat zij eerder vanuit het familiebedrijf in Valpolicella haar blik op Toscane had gericht. San Polo beschikt over 22 hectare grond, waarvan ongeveer 16 hectare wijngaard, en werkt sinds 2017 biologisch gecertificeerd. De moderne, grotendeels ondergrondse kelder is gebouwd volgens de principes van bio-architectuur en is ontworpen om het energieverbruik en de invloed op de omgeving zo klein mogelijk te houden. De Brunello di Montalcino wordt gemaakt van de historische Sangiovese-percelen van het domein.

De wijngaarden liggen op ongeveer 450 meter hoogte aan de zuidoostzijde van Montalcino, met exposities variërend van zuidoost tot zuidwest. De bodems zijn rijk aan kalk en klei. Door de relatief hoge ligging, de goede ventilatie en duidelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht rijpt Sangiovese hier langzaam en gelijkmatig. Het resultaat is rijp fruit met behoud van frisse zuren en de structuur die Brunello nodig heeft om langdurig te kunnen ontwikkelen.

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kistjes van 17 kilo en na een strenge selectie voorzichtig gekneusd. De alcoholische vergisting vindt plaats in betonnen tanks bij ongeveer 28-30 °C en duurt circa 20 tot 22 dagen. De malolactische vergisting vindt vervolgens plaats op hout. Daarna rijpt de Brunello ongeveer 30 maanden in grote eikenhouten vaten van 1.000, 2.000 en 4.000 liter, gevolgd door minimaal zes maanden flesrijping. Door het gebruik van grote vaten blijft de invloed van het hout ingetogen en staat Sangiovese centraal.