Salentein Sparkling Brut Cuvée Exceptionnelle Blanc de Blancs

Bodegas Salentein ligt in de Valle de Uco in Mendoza en behoort tot de pioniers van kwaliteitswijnbouw op grote hoogte in deze streek. De wijngaarden van het domein liggen verspreid over verschillende hoogtezones en microklimaten aan de voet van de Andes. Voor de mousserende wijnen werkt Salentein uitsluitend met druiven uit de Valle de Uco, waar de hoogte, koele nachten en grote verschillen tussen dag- en nachttemperatuur bijzonder geschikt zijn voor het behoud van frisse zuren. De Blanc de Blancs is volledig gericht op Chardonnay en vormt binnen de Cuvée Exceptionnelle-serie de meest pure witte mousserende expressie van het huis.

De Chardonnay is afkomstig van verschillende percelen van Finca El Oasis in de Valle de Uco. Deze wijngaarden liggen op grote hoogte aan de voet van de Andes. De bodems zijn ondiep, stenig en goed doorlatend, met relatief weinig organisch materiaal. De combinatie van intense zonnestraling overdag en sterke afkoeling 's nachts zorgt ervoor dat Chardonnay rijp fruit ontwikkelt, maar tegelijkertijd zijn natuurlijke frisheid en zuren behoudt.

Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst en wordt het sap bij lage temperatuur geklaard voordat de alcoholische vergisting begint. Voor de mousserende wijn volgt daarna een tweede vergisting in een gesloten tank, volgens de Charmat-methode. Na de tweede vergisting blijft de wijn enige tijd in contact met de fijne gistcellen voordat hij wordt gefilterd en gebotteld. Deze werkwijze legt de nadruk op fris Chardonnayfruit en een fijne, levendige mousse.