Poggio Capponi Sovente Chardonnay

Fattoria Poggio Capponi ligt in de heuvels van Montespertoli, ongeveer 25 kilometer van Florence, en kent een geschiedenis van meer dan vijf eeuwen. Het landgoed werd oorspronkelijk gesticht door de adellijke familie Capponi en combineerde wijnbouw, olijventeelt en graanproductie. In de jaren dertig kwam het domein in handen van de familie Rousseau Colzi, die het bedrijf verder ontwikkelde en moderniseerde. Inmiddels staat de vierde generatie van deze familie aan het roer. Poggio Capponi omvat ongeveer 350 hectare, waarvan circa 34 hectare wijngaard en 35 hectare olijfgaard. Sovente is een van de belangrijkste witte wijnen van het domein en wordt volledig gemaakt van Chardonnay.

De Chardonnay staat aangeplant op de heuvels van Montespertoli, op ongeveer 250 tot 270 meter hoogte. De zomers zijn warm, maar 's nachts zorgt een verkoelende bries uit het binnenland voor duidelijke temperatuurverschillen, waardoor de druiven gelijkmatiger kunnen rijpen en hun frisheid beter behouden. De bodem van het landgoed varieert van klei tot grind. Voor Sovente gebruikt Poggio Capponi een perceel met een zuidoostelijke expositie en een middelzware bodem, waardoor Chardonnay voldoende rijpheid en concentratie ontwikkelt zonder zijn frisheid volledig te verliezen. poggiocapponi.it

De druiven worden met de hand geplukt in de vroege ochtenduren, wanneer de temperatuur nog laag is. Vervolgens wordt gebruikgemaakt van cryomaceratie om aroma's en frisheid zoveel mogelijk te behouden. Na de vergisting bij gecontroleerde temperatuur krijgt de wijn eerst een korte rustperiode in tank voor natuurlijke klaring. Daarna rijpt Sovente ongeveer zes maanden in Franse eikenhouten barriques en tonneaux. Na botteling volgt nog minimaal drie tot zes maanden flesrijping voordat de wijn wordt vrijgegeven. poggiocapponi.it