M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage 2016

M. Chapoutier behoort tot de absolute top van de Noordelijke Rhône en is een van de meest invloedrijke wijnhuizen van Frankrijk. Onder leiding van Michel Chapoutier groeide het familiebedrijf uit tot een pionier in de biodynamische wijnbouw. Le Pavillon is een van de iconische single vineyard-wijnen van het huis en wordt uitsluitend gemaakt van zeer oude Syrah-stokken op de beroemde heuvel van Hermitage. De wijn geldt als een van de grootste expressies van Syrah ter wereld.

Le Pavillon is afkomstig van een perceel van circa vier hectare op de legendarische lieu-dit Les Bessards. De wijnstokken, waarvan een groot deel tussen de 90 en 100 jaar oud is, wortelen diep in een arme granietbodem. Dit uitzonderlijke terroir levert zeer lage opbrengsten op en geeft de wijn zijn kenmerkende kracht, mineraliteit en ongeëvenaarde bewaarpotentieel.

De druiven worden volledig met de hand geoogst en volledig ontsteeld. Na een lange schilweking van vier tot vijf weken vergist de wijn in betonnen cuves, waarbij uitsluitend de vrij uitlopende wijn wordt gebruikt. Vervolgens rijpt Le Pavillon 18 tot 20 maanden in eikenhouten vaten, waarvan gemiddeld 30% nieuw. De wijn wordt op natuurlijke wijze geklaard en niet gefilterd.