Kakheti Wine Company Bedoba Saperavi

Bedoba komt uit Kakheti, het historische hart van de Georgische wijnbouw. De wijn wordt gemaakt door de Georgische wijnmaker Nugzar Ksovreli in samenwerking met de Zwitserse wijnondernemer Thierry Fontannaz. Centraal staat Saperavi, een van de belangrijkste inheemse druivenrassen van Georgië. De naam Bedoba verwijst naar een traditionele Georgische feestdag en betekent vrij vertaald ‘dag van geluk’.

De druiven komen uit Kakheti, in het oosten van Georgië. De wijngaarden liggen rond 400 meter hoogte in de omgeving van de Alazani-vallei. Het continentale klimaat zorgt voor warme, droge zomers en duidelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. De bodems zijn rijk aan mineralen en carbonaten. Deze omstandigheden geven Saperavi de mogelijkheid om volledig te rijpen en tegelijkertijd voldoende frisheid en structuur te behouden.

De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens temperatuurgecontroleerd vergist in roestvrijstalen tanks. Na ongeveer zes weken wordt een deel van de wijn overgebracht naar eikenhouten vaten, terwijl het overige deel in roestvrijstaal blijft voor de malolactische vergisting. Uiteindelijk worden de verschillende componenten samengevoegd. Na botteling krijgt de wijn nog twaalf maanden flesrijping, waardoor de verschillende elementen verder integreren en de wijn aan complexiteit wint.