Il Cannone Rosso Appassimento

IL CANNONE is een project van de wijnmakers achter Le Tufare, die bekendstaan om hun karaktervolle Zuid-Italiaanse wijnen. Met deze Siciliaanse witte wijn combineren zij een authentieke lokale druif met de internationaal geliefde Pinot Grigio. Het resultaat is een moderne, expressieve wijn die de zonnige energie van Sicilië perfect weerspiegelt.

De druiven zijn afkomstig van verschillende wijngaarden verspreid over Sicilië. Het warme mediterrane klimaat met veel zonuren zorgt voor optimaal rijpe druiven, terwijl verkoelende zeewinden bijdragen aan behoud van frisheid. Voor deze wijn worden geselecteerde percelen later geoogst, waardoor de druiven gedeeltelijk indrogen aan de wijnstok en extra concentratie ontwikkelen.

De druiven worden ongeveer drie weken later geoogst dan gebruikelijk. Tijdens deze extra rijping verdampt een deel van het water in de druiven, waardoor aroma's, kleur en smaakstoffen geconcentreerd raken. Na de oogst volgen persing, schilweking en vergisting bij lage temperatuur om het fruitige karakter te behouden. Vervolgens rijpt de wijn kort op grote Slavonische eikenhouten vaten, wat extra diepgang en kruidigheid toevoegt.