Domaine des Sénéchaux Châteauneuf-du-Pape Blanc

Domaine des Sénéchaux behoort tot de historische domeinen van Châteauneuf-du-Pape en is sinds 2006 eigendom van de familie Cazes, bekend van Château Lynch-Bages in Pauillac. Van de 27 hectare wijngaard is slechts ongeveer drie hectare bestemd voor witte druiven. De Blanc is daardoor een relatief kleine productie en laat een heel andere kant van Châteauneuf-du-Pape zien: rijk en breed van structuur, maar tegelijkertijd opvallend fris, mineraal en verfijnd.

De witte druiven staan op enkele van de hoger gelegen percelen van het domein, waar verkoelende expositie helpt om frisheid te behouden in het warme mediterrane klimaat. De bodems bevatten zand, klei, kalk en mergel. Vooral de kalkrijke ondergrond draagt bij aan de ziltige mineraliteit en spanning die zo belangrijk zijn voor de witte wijn. De mistral zorgt daarnaast voor verkoeling en houdt de druiven gezond tijdens het groeiseizoen.

De druiven worden voorzichtig geperst, waarbij Roussanne en Clairette een korte schilweking krijgen voor extra structuur en aroma. Na koude bezinking volgt de vergisting bij gecontroleerde temperatuur. Roussanne wordt gedeeltelijk vergist en opgevoed in gebruikte Franse eikenhouten barriques, terwijl de andere druiven vooral hun frisse en fruitige karakter behouden. Daarna rijpt de wijn ongeveer zes maanden op de fijne gistcellen. Het resultaat is een combinatie van romigheid en subtiel hout, zonder dat de frisheid verloren gaat.