Domaine de Châtenoy Clément La Dame de Châtenoy Menetou-Salon

Domaine de Châtenoy is het familiedomein van de familie Clément, die al sinds 1560 actief is in Menetou-Salon. Het huidige domein werd opgericht in 1884 en wordt tegenwoordig geleid door Isabelle, Pierre en Anne Clément. Met veel aandacht voor duurzaam wijngaardbeheer en lage rendementen behoort het domein tot de absolute referenties van de appellatie. La Dame de Châtenoy is de prestigecuvée van het huis en laat zien hoeveel diepgang Sauvignon Blanc uit Menetou-Salon kan bieden.

De druiven zijn afkomstig van geselecteerde percelen met kalkrijke kleibodems uit het Kimmeridgien, rijk aan fossiele oesterschelpen. De wijnstokken zijn tussen de 20 en 40 jaar oud en leveren druiven met extra concentratie en complexiteit. Dit terroir geeft de wijn zijn kenmerkende combinatie van rijp fruit, mineraliteit en verfijning.

Voor deze cuvée worden uitsluitend de rijpste druiven geselecteerd. Na een koude schilinweking worden de hele trossen pneumatisch geperst. De vergisting verloopt spontaan met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Vervolgens rijpt de wijn circa tien maanden op de fijne lie met regelmatige bâtonnage, wat zorgt voor extra complexiteit, textuur en lengte.