Château Violet Sauternes

Château Violet is een familiedomein in Preignac, midden in de appellatie Sauternes. De familie maakt hier al ongeveer 150 jaar wijn en tegenwoordig staat Joëlle Dufour aan het roer. Het domein is sterk gericht op de klassieke stijl van Sauternes: geconcentreerde zoete wijnen waarin rijp fruit, edele rotting en frisse zuren samenkomen. De wijngaarden zijn voornamelijk beplant met Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc en Muscadelle.

De wijngaarden liggen rond Preignac op bodems met klei, kalk en kiezel. Het bijzondere microklimaat van Sauternes ontstaat door de nabijheid van de koele Ciron en de warmere Garonne. In het najaar zorgt dit voor ochtendmist, gevolgd door drogere en zonnige middagen. Precies deze afwisseling maakt de ontwikkeling van Botrytis cinerea, of edele rotting, mogelijk. De druiven verliezen hierdoor vocht, waardoor suikers, zuren en aroma’s sterk worden geconcentreerd.

Omdat botrytis zich niet overal tegelijk ontwikkelt, worden de druiven in verschillende rondes met de hand geoogst. Alleen voldoende aangetaste en geconcentreerde druiven worden geselecteerd. Sémillon vormt daarbij de basis van de wijn en wordt na de vergisting aangevuld met kleinere hoeveelheden Sauvignon Blanc en Muscadelle. Deze arbeidsintensieve manier van oogsten is kenmerkend voor Sauternes en verklaart voor een belangrijk deel de concentratie en complexiteit van de wijn.