Klimaat/Terroir
De Ca’Linverno-wijnen zijn afkomstig van wijngaarden met een heuvelachtige ligging. De bodem bestaat uit een combinatie van rots/kalk/kiezelachtig gesteente. Het terroir kent diverse voordelen. De hogere ligging zorgt voor meer variatie tussen dag- en nachttemperatuur, waardoor een goede opbouw van zuren en aroma’s mogelijk is. De natuurlijke hellingsgraad vangt het zonlicht beter op. De druiven rijpen kunnen hierdoor volledig rijpen. De wijnen die hier vandaan komen hebben opvallend veel structuur en zijn zeer aromatisch van karakter.
Vinificatie
Indroging van 20 tot 30 dagen. Hierdoor verliest de druif 20%-25% sap. Daarna volgt langzame vergisting. Na vergisting rijpt de wijn 24 maanden in Barrique en Tonneaux waarna het ngo één jaar op fles rijpt in de kelder.
Druiven
Corvina, Rondinella, Coratina, Cabernet
Geur & Smaak
Superfijne Italiaan, zeer verfijnd rood fruit, chocolade, medium-bodied maar met veel smaak. Beetje kruidig!
Serveersuggestie
Stoofvlees, lamsschenkel, ossobucco, wild, o.a. wilde eend, everzwijn.
