Viu Manent Malbec Secret

De malbec voor deze rode Chileen komt van de matig vruchtbare San Carlospercelen met gemiddeld vijftig jaar oude stokken. De rest van de handmatig geplukte trossen komt uit de El Olivarwijngaarden met acht jaar oude stokken. De wijngaardeniers knippen begin maart veel blad af zodat de druiven extra rechtstreekse zon opvangen. De oogst wordt voorzichtig ontsteeld en gekneusd teruggekoeld op tank naar 10 tot 12º Celsius om extractie van fruitaromas te bevorderen. Daarna mag de temperatuur tijdens de eropvolgende natuurlijke gisting oplopen tot wel 30 graden. Twee tot viermaal daags wordt het sap en schillenmengsel omgepompt; de melkzure gisting vindt na persing plaats op vat. Bijna 90% van de wijn rijpt vervolgens negen maanden op negentig procent Frans en tien procent Amerikaans eiken waarvan iets minder dan de helft bestaat uit nieuw hout. Na botteling is de Secret Malbec een diepe inktrode wijn met rijke geur van zwarte bessen, chocola en zwoele kersen. In de mond domineren mokkatonen, leer en drop; zijn afdronk lijkt eindeloos. Voor de geduldige wijnliefhebber die niet te vroeg bezwijkt voor de verleiding behoort vier jaar kelderrijping van deze Secret tot de mogelijkheid. Maar al die tijd is deze dikke Chileen al perfect te combineren met bijvoorbeeld carpaccio met kappertjes, ruccola en parmezaan, of geroosterde aardappeltjes met rozemarijn.